中职西餐烹饪专业主要学什么

2024-08-22 00:24:07 | 谋考网

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中职西餐烹饪专业主要学什么

中职西餐烹饪专业主要学什么

学西餐主要是学习以下内容:
1、学习对西餐食品原料、调味品的识别,了解原料加工的基本知识和刀工操作,其中包括切、片、拍、剁、包卷等基本刀法的学习和植物性原料加工成形、畜肉类分割的学习。
2、学习西餐菜系的做法,包括美式牛仔骨、法式纸包鱼、黑胡椒少司、咖喱少司、西班牙少司、鸡排加工、农夫蔬菜沙拉、俄国罗宋汤、法式玉米浓汤、意大利蔬菜汤、土耳其小扁豆汤、泰国香茅烤龙利鱼、澳洲顶级安格斯西冷牛排等。
3、学习汤料制作和沙律制作的方法,汤料制作内容有牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤、罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤,沙律制作的内容有华尔道夫沙律、厨师沙律、夏威尔鸡沙律。
4、学习西餐招牌汤料制作方法,主要内容有法式牛尾汤、西班牙冷汤、泰式冬阴功汤、山珍野菌汤的制法。
学西餐不难,用心学、用心记、多实践就能学会。

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大学有西餐专业读吗

大学专业目录中开设西餐专业的只有哈尔滨商业大学天津商业大学
目前对于国内来说,西餐西点专业是属于特种技术专业,而且这个专业目前在国内还是起步阶段,所以开设西餐专业的大学并不多,但是可以报考烹饪专业,一些高校专业下会有中餐和西餐工艺两个方向选择。
对于国外来说,目前对中国招生的西餐西点学校一共有三所,分别是蓝带、瑞士DCT、恺撒里兹。

中职西餐烹饪专业主要学什么

西餐西点中的蓝带厨师是什么概念

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蓝带厨师是指法国蓝带厨师学校或其分校毕业的西餐厨师,是西餐厨师里较高端的厨师。法国蓝带厨师学校是世界上最好的厨师学校。

《法式蓝带厨艺学院》(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)于1895年创建于巴黎,是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校。经过一百多年的发展,蓝带在30多个国家拥有40多所学校培养来自70多个不同国家的学生,也是世界上规模最大的西餐料理与甜点烘焙职业培训学校。蓝带勋章为西餐与西点专业最高荣誉奖励,蓝带里面的教师多数都是蓝带勋章的获得者。主要课程包括厨艺、甜点和葡萄酒。

法国蓝带招生要求:

1、年满18周岁 2、有高中毕业证书 3、无影响工作的疾病、传染病。

2、中专大学/大专学业:高考成绩、大学或大专 录取通知书 、大学各学期的成绩单、在校证明或者中断学业证明。

3、大专、大学、硕士、博士毕业:大学毕业证书、学位证书(如有)、大学各学期的成绩单。

扩展资料: 谋考网

蓝带历史

1578年―― 法国国王 亨利三世创立的“圣灵骑士团”,这些由国王亲自任命的 皇家骑士 身上都佩有一枚系着蓝带的十字勋章,而他们则是专门为宫廷庆典准备美味佳肴的。“蓝带”由此成为卓越厨艺的象征。

1895年――世界上第一所厨师学校――法国蓝带学校在巴黎成立。一百年后法国蓝带分校遍布全球30多个国家共40多所学校。每年来自70多个不同国家的20000多名学生。法国蓝带提供的餐饮管理酒店管理学士、MBA和美食学硕士学位。

19世纪末――《法国蓝带》烹饪周刊创刊,并在以后70年中成为世界最大的食谱集锦。

1927年――伦敦 《每日邮报》 提及法式蓝带时,称之为不同民族的 通天塔 。

参考资料来源: 百度百科-法国蓝带厨艺学院

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